การพัฒนาแบบยั่งยืนจากการเลี้ยงถึงการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารปลอดภัย “ไข่ผำกรีนโปรตีน”

โครงการนี ้ได้ดำเนินการต่อเนื ่องจากการที ่ลงบริการวิชาการให้กับชุมชนเขวา ต.เขวา อ.เมือง จ.
มหาสารคาม และชุมชนยางโพธิ์แคน ต.หัวขวาง อ.โกสุมพิสัย จ.มหาสารคาม ในการอบรมถ่ายทอดเทคโนโลยี
การเพาะเลี ้ยงไข่ผำ และการส่งเสริมการแปรรูป โดยในปีงบประมาณ 2567 ได้จัดทำโรงเรือนเพาะเลี ้ยงไข่ผำ
ให้กับ อบต.เขวา จำนวน 1 โรงเรือน และมีเกษตรกรผู ้ที ่สนใจต้องการทำเป็นอาชีพเสริม และได้จดทะเบียน
วิสาหกิจชุมชนในนาม วิสาหกิจชุมชนกลุ ่มผู ้ปลูกและแปรรูปสมุนไพรบ้านเขวาใหญ่ จึงเป็นพื ้นที ่ดำเนินการ
เพื่อนำความรู้จากการเรียนการสอน การวิจัย การบริการวิชาการ มาใช้ในการพัฒนาชุมชน และการผลิตภัณฑ์
ซึ ่งคณะดำเนินงานมุ่งเน้นการฝึกปฏิบัติเพื ่อให้เกิดทักษะทางอาชีพ ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบที ่มีอยู่
ในท้องถิ่นและสามารถนำไปประกอบอาชีพ สร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับกลุ่มประชาชนที่เข้าร่วมโครงการได้ การ
นำวิทยาศาสร์และเทคโนโลยีเข้ามาช่วยในกระบวนการส่งเสริมกระบวนการเรียนรู้ของนักศึกษาและชุมชนจาก
ต้นทุนทางธรรมชาติให้เพียงพอที ่จะพัฒนาเศรษฐกิจบนฐานความหลากหลายทางชีวภาพ (biodiversity
based economy) และเศรษฐกิจชีวภาพ (bioeconomy) สามารถนำทรัพยากรชีวภาพมาพัฒนาเป็น
ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ใช้นวัตกรรมและเทคโนโลยีในเพาะปลูก การแปรรูปลักษณะของผลิตภัณฑ์ ไข่ผำเป็นพืชที่ไม่
ต้องใช้การดูแลมาก สามารถทำเป็นอาชีพเสริมได้สบายๆ เพาะใช้เวลาในการเพาะเลี ้ยงเพียง 2 สัปดาห์
สามารถเก็บผลผลิตขายได้ และยังเป็นพืชที ่มีอนาคตสดใส ด้วยคุณประโยชน์ที ่ครบถ้วน จึงเหมาะต่อการ
ส่งเสริมให้เพาะเลี้ยงและแปรรูปเป็นอาหารคุณค่าโภชนาการสูง
ในการดำเนินการโครงการนี ้มีผู ้เข้าร่วมกิจกรรมจากชุมชนเขวาใหญ่ ต.เขวาใหญ่ อ.กันทรวิชัย จ.
มหาสารคาม ทั ้งสิ ้น 40 คน การประเมินความพึงพอใจของผู ้เข้าร่วมกิจกรรม พบว่าการเข้าร่วมโครงการ
ประโยชน์ที ่ท่านได้รับจากโครงการ/กิจกรรม ระดับดีมาก (4.78) ในประเด็นวิทยากร/ผู ้ประสานงาน พบว่า
ความรอบรู้ ในเนื้อหาของวิทยากร/ การตอบสนอง / การตอบข้อซักถาม มีระดับความพึงพอใจมากที่สุดอยู่ใน
ระดับดีมาก (4.76) และในประเด็นกระบวนการ ขั ้นตอนการดำเนินงาน พบว่าความเหมาะสมของระยะเวลา
มีระดับความพึงพอใจมากที ่สุดอยู ่ในระดับดีมาก (4.76) โดยรวมของผู ้เข้าร่วมโครงการมีระดับความพึงพอใจ
อยู่ในระดับระดับดีมาก (4.72)

ผู้รับผิดชอบ ให้ข้อมูล : ผศ.พันธิวา แก้วมาตย์

ความสอดคล้องกับยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัย :

แหล่งงบประมาณ :

กลุ่มเป้าหมาย :

พื้นที่ดำเนินงาน : ตำบล อำเภอ จังหวัด

ระยะเวลาดำเนินงาน : - – -

วัตถุประสงค์โครงการ :

กิจกรรมหลัก :

จำนวนผู้เข้าร่วมโครงการ : คน

งบประมาณที่ใช้ : 0 บาท

ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น :

ผลกระทบต่อชุมชน/สังคม :

การมีส่วนร่วมของนักศึกษา/บุคลากร :

ความต่อเนื่องของโครงการ :

ปัญหา/อุปสรรค :

แนวทางการปรับปรุง :

ข้อเสนอแนะต่อมหาวิทยาลัย :