โครงการเพิ่มศักยภาพการผลิตขนมทองม้วนโบราณสู่ผลิตภัณฑ์โอทอประดับ 5 ดาว

ผู้รับผิดชอบ ให้ข้อมูล : อ.ดร.มนันยา นันทสาร

ความสอดคล้องกับยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัย : พันธกิจสัมพันธ์เพื่อการพัฒนาท้องถิ่นอย่างสร้างสรรค

แหล่งงบประมาณ : งบประมาณแผ่นดิน

กลุ่มเป้าหมาย : ชุมชน

พื้นที่ดำเนินงาน : บ้านโนนรัง ตำบล บ้านกู่ อำเภอ ยางสีสุราช จังหวัด มหาสารคาม 44210

ระยะเวลาดำเนินงาน : 3 มีนาคม 2568 – 30 สิงหาคม 2568

วัตถุประสงค์โครงการ :
1. เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้สูตรการผลิตขนมทองม้วนโบราณ จำนวน 2 สูตรให้กับวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปขนมบ้านโนนรัง จังหวัดมหาสารคาม
2. เพื่อยกระดับมาตรฐานการผลิตขนมทองม้วนโบราณให้ได้คุณภาพการผลิตที่ถูกต้องตรงตามมาตรฐานเกณฑ์การผลิตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา

กิจกรรมหลัก :
1.ถ่ายทอดองค์ความรู้การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนโบราณ สูตรใหม่ จำนวน 2 สูตร ได้แก่ทองม้วนโบราณรสกุ้งผักชีและรสสละ
2.ถ่ายทอดองค์ความรู้การพัฒนาและออกแบบบรรจุภัณฑ์สำหรับขนมทองม้วนโบราณ จำนวน 3 ผลิตภัณฑ์
3.พัฒนามาตรฐานการผลิต ผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วนที่ถูกต้องตรงตามมาตรฐานเกณฑ์การผลิตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา

จำนวนผู้เข้าร่วมโครงการ : 25 คน

งบประมาณที่ใช้ : 100,000 บาท

ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น :
วิสาหกิจชุมชนได้สูตรขนมทองม้วนโบราณรสชาติใหม่จำนวน 2 สูตร และได้รับการยื่นขอรับรองมาตรฐานการผลิตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาจำนวน 3 ผลิตผลิตภัณฑ์

ผลกระทบต่อชุมชน/สังคม :
ด้านเศรษฐกิจ ขนมทองม้วนโบราณรสชาติใหม่พร้อมบรรจุภัณฑ์ และมาตรฐานการผลิต (อย.) สร้างรายได้เพิ่มให้กับสมาชิกกลุ่มและคนในชุมชนบ้านโนนรัง
ด้านสังคม การสร้างอาชีพเสริมให้คนในชุมชน กลุ่มฯ สามารถพึ่งพาตนเองได้ มีความมั่นคงในอาชีพส่งผลให้เกิดความเข้มแข็งของเศรษฐกิจฐานรากในชุมชน

การมีส่วนร่วมของนักศึกษา/บุคลากร :
นักศึกษาได้ลงพื้นที่ทำงานร่วมกับชุมชนและได้เรียนรู้ภูมิปัญญาการแปรรูปขนมทองม้วนโบราณได้เรียนรู้การดำเนินธุรกิจชุมชนของกลุ่มสามารถใช้เป็นแนวทางในการดำเนินธุรกิจหลังจากจบการศึกษาต่อไป

ความต่อเนื่องของโครงการ :
เนื่องจากปัจจุบัน ต้นทุนการผลิตของกลุ่มเพิ่มสูงขึ้นตามปัจจัยการผลิตและราคาสินค้าตามสถานการณ์เศรษฐกิจ ดังนั้นการพัฒนาถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการบริหารจัดการกลุ่ม การบริหารต้นทุนการผลิต การบริหารสินค้าคงคลัง และแนวทางในการลดต้นทุนการผลิตโดยวิธีการประหยัดต่อขนาดจึงจำเป็นสำหรับการพัฒนากลุ่มวิสาหกิจเพื่อให้เกิดความยั่งยืนต่อไป

ปัญหา/อุปสรรค :
ปัญหา จากการดำเนินงานกลุ่ม คือ สถานที่ผลิตเล็กเกินกว่าคำสั่งซื้อของลูกค้า เนื่องจากมียอดขายเพิ่มมากขึ้นจากปีที่ผ่านมาคาดว่าสิ้นปีพ.ศ. 2568 จะมีรายได้รวมทั้งสิ้น 900,000 บาท จึงมีความต้องการขยายพื้นที่ในการผลิตเพื่อรองรับปริมาณการผลิตที่เพิ่มมากขึ้น

แนวทางการปรับปรุง :
กลุ่มฯ จะทำการยื่นเสนอของบประมาณต่อหน่วยงานที่ให้การสนับสนุน แต่ขณะนี้ยังไม่ได้ดำเนินการ

ข้อเสนอแนะต่อมหาวิทยาลัย :
การส่งเสริมการดำเนินงานของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนหรืองานพัฒนาชุมชน โดยเฉพาะด้านการเกษตร ควรให้การส่งเสริมอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้เห็นผลเชิงรูปธรรมอย่างชัดเจน เนื่องจากผลผลิตด้านการเกษตรหรือการยื่นขอรับรองมาตรฐานการผลิตต้องอาศัยระยะเวลาในการประเมินผลลัพธ์และผลกระทบ